Fa pocs dies es van donar a conèixer els restaurants del nostre país guardonats amb estrelles Michelin. Un d’ells va ser el Restaurant Aleia de Barcelona. Una de les peces claus de la seva cuina (més concretament, el segon xef) és Raúl Morales Reverter. Aquest reconeixement, diu, el reafirma en la seva passió per l’alta gastronomia.
El restaurant Aleia és un establiment d’alta cuina de Barcelona. Guardonat amb dues Estrelles Michelin està situat a la primera planta de l’emblemàtic Hotel Casa Fuster, al número 132 del Passeig de Gràcia. La seva proposta gastronòmica, dirigida pels reconeguts xefs Paulo Airaudo i Rafa de Bedoya l’ha consolidat (com demostra aquesta segona estrella Michelín que ha aconseguit fa pocs dies) en un dels epicentres de la vida gastrònomica de la capital. Que té, a més, com a segon xef a càrrec de la cuina a un jove cerdanyolenc de 30 anys. Raúl Morales.
Antic alumne del col.legi La Sínia i de l’Institut Gorgs, Morales va cursar posteriorment un grau en Direcció Superior de serveis de restauració al CETT (centre depenent de la Universitat de Barcelona) i posteriorment va perfeccionar els seus coneixements amb una diplomatura professional de cuina a l’Escola Hoffman. Al finalitzar la seva etapa de formació acadèmica decideix decantar la seva carrera professional cap al món de l’alta gastronomia. Entra a formar part del restaurant Alkimia, de Jordi Vilà. Allà consolida els coneixements teòrics assolits fins aquell moment. El gran salt, però, el dona quan se li presenta l’oportunitat de passar a formar part de l’equip de l’Aleia, “on, a més, em van proporcionar l’oportunitat d’ocupar llocs de responsabilitat”, diu.
Una cuina amb influències catalanes, andaluses i de l’alta gastronomia francesa
Allà, com a segon xef, Morales, el jove cuiner cerdanyolenc s’encarrega de supervisar a l’equip de cuina de l’establiment. La seva oferta consisteix en un menú degustació d’alta gastronomia que té com a grans protagonistes els productes locals i de temporada, basat fonamentalment en influències andaluses i catalanes “però respectant sempre”, diu el chef cerdanyolenc, “les tècniques clàssiques franceses, degudament reinterpretades i adaptades als nostres temps”.
Aquesta estrella Michelin ens fa descobrir a una jove estrella del món gastronònic que, segons comenta, en aquests moments està totalment centrat en seguir millorant professionament i en seguir colaborant per consolidar a l’ Aleia com un dels restaurants de referència a nivell nacional. Només esperem que, en algun moment, algun dels locals de Cerdanyola li ofereixi la possibilitat de fer algun “bolo gastronòmic” que ens permeti gaudir, aquí al poble, de la seva cuina.
ARTICLE ORIGINALMENT PUBLICAT AL “TOT CERDANYOLA”
